Schakenda-bollar

Eg har lenge vore begeistra for kokk og bakar Morten Schakenda. Det er fleire år sidan eg kjøpte nokre bollar på Lom, som var gigantstore og smakte hinsides godt! Eg gløymte aldri bollane, eller smaken, eller kor utruleg flotte dei såg ut. Det høyrest kanskje litt rart ut å la seg fascinere så voldsomt av eit bakverk, men sånn er det altså.

Året etterpå oppdaga eg “Bakeriet i Lom”. I Lom sentrum, tett attmed fossande elvebrus, finn du Schakenda sitt paradis. Her har han bygt opp bakeriet sitt og utvikla konsptet sitt. I boka si “Om boller, brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom” skrik Morten Schakenda at “Alle vegar fører til Lom”. Det kan sjølvsagt diskuterast, men når ein har oppdaga dette bakeriet er det uansett slik at ein legg turen til Lom – enten vegane fører dit eller ikkje!

 

Det er ikkje berre bollane som er fantastiske: stemninga, folket, dialekta, bakverka, kaffien, elvebruset, turistane og dei herlege lokalitetane! Og så er det sjølvsagt eit høgdepunkt å sjå Schakenda sjølv i mjølføyka bak i kulissene.

Forrige helg baka eg dei berykta bollane. Når Schakenda sjølv bakar dei er kvar bolle 175 gram! Eg lagar dei mindre enn det, så blir det litt fleire! Dersom du har lyst å laga bollane sjølv, skal du få oppskrifta her:

1 kg kveitemjøl

300 gram sukker

30 gram salt

15 gram malt kardemomme

100 gram fersk gjær

1 egg

1/2 l h-mjølk (temperert til 30 grader)

300 gram ekte smør i terningar

Ha alle ingrediensane unntatt smøret i ein eltebolle, og elt i ca. 15 minutt eller til deigen er smidig og slepp kantane (den blir litt klissete). Tilsett smør i terningar, og elt i nye 15 minutt. Pass på at alt smøret er godt elta inn i deigen. Legg deigen over i ein bolle for heving, dekk med plastfolie, sett den lunt og la den heve til dobbel størrelse.

Bak ut bollane, set dei på eit steikebrett med bakepapir, dekk med plastfolie og la dei heve til dobbel størrelse. Pensle dei med samanpiska egg og steik dei på 200 grader i 15-18 minutt.

“Og hva er det som er bedre enn å sette tennene i en fersk hvetebolle? Jo, det er å sette dem i en til!”

- Morten Schakenda -

Lukke til!

PS! Dersom du vil kjøpe boka til Morten Schakenda, kan du kjøpe den her.

(bilete: NRK)